率先入局者，正在加大投(tou)入力度，以(yi)分(fen)食(shi)“預制菜”的市場紅利。
“因(yin)為定位(wei)餐(can)飲供(gong)應鏈，公司從(cong)設立就涉(she)足預(yu)(yu)制菜(cai)。”3月(yue)25日，千味央廚董事長孫劍(jian)在接(jie)受大河(he)報·大河(he)財(cai)立方記者采訪時(shi)表示，2020年開始，公司就已(yi)經加大了對預(yu)(yu)制菜(cai)方面的(de)投入(ru)力(li)度，更(geng)好(hao)地滿足下游餐(can)飲連(lian)鎖企業的(de)實際需求。
千(qian)味央廚副總經(jing)理、董秘徐振江(jiang)介紹，公(gong)司在B端預制(zhi)菜領域具(ju)備(bei)較強的先發優勢，目前正加(jia)大(da)對B端預制(zhi)菜的創新研(yan)(yan)發力度，積極圍繞餐飲連(lian)鎖企業需求(qiu)精(jing)準研(yan)(yan)發新品(pin)種。
“千(qian)味央廚從創立之初，就已經涉足了(le)預制菜的(de)(de)研(yan)發(fa)，主要針對餐(can)飲連鎖企業精準開發(fa)相關產(chan)品(pin)。”孫劍十分看(kan)重預制菜熱潮帶(dai)來的(de)(de)市(shi)場機遇(yu)，“在穩定和開拓(tuo)速凍米面食品(pin)餐(can)飲供(gong)應鏈(lian)市(shi)場的(de)(de)同時(shi)，加(jia)大開發(fa)力度滿足餐(can)飲B端預制菜需求，將為千(qian)味央廚業績增(zeng)長打(da)開新的(de)(de)空(kong)間。”今年1月份(fen)，作為(wei)國內餐飲供應鏈第一(yi)股，千味央廚(chu)在互動易平臺上表示，公(gong)司(si)(si)目前已經向(xiang)部(bu)分(fen)(fen)大客戶(hu)定制(zhi)(zhi)開發(fa)了一(yi)系列(lie)預制(zhi)(zhi)菜產(chan)品。公(gong)司(si)(si)看好預制(zhi)(zhi)菜的未來發(fa)展趨勢，正在做(zuo)部(bu)分(fen)(fen)產(chan)品的研發(fa)和(he)儲備(bei)工作。此外，今年(nian)全國兩會(hui)期間，全國人大(da)代表、千味央(yang)廚創始人李偉在(zai)接受大(da)河報·大(da)河財立(li)方記(ji)者專訪時表示，從長期看，預制(zhi)菜已經是大(da)勢(shi)所(suo)趨，其產業(ye)發展前景(jing)廣闊(kuo)。資(zi)料顯(xian)示，與不(bu)少速凍食(shi)品(pin)上市(shi)企業不(bu)同，千(qian)味央廚從一開始就定位B端市(shi)場(chang)，并且贏得(de)了(le)眾多快餐連鎖企業客戶，成為包括真(zhen)功夫、永(yong)和豆漿、九(jiu)毛九(jiu)等一批中式餐飲連鎖的戰略合作伙伴。繼續(xu)專注B端(duan)預(yu)制菜需(xu)求將根據(ju)餐飲(yin)供應(ying)鏈需(xu)求精準(zhun)研(yan)發(fa)新品據介紹，為滿足B端餐飲連鎖企業客戶的需要，千味央廚(chu)已開(kai)發(fa)出不少特色預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)品，如用于(yu)婚宴喜宴的“年年有魚(yu)”、千葉豆腐、春卷等預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)品，同時也開(kai)發(fa)了不少用于(yu)涮火鍋(guo)的菜(cai)品。與此同時，在C端預制菜需求快(kuai)速(su)爆發(fa)的吸引下(xia)，不少河南傳統飲食(shi)企業(ye)(ye)紛(fen)紛(fen)“下(xia)海”，雙(shuang)匯發(fa)展(zhan)(zhan)、三全食(shi)品等(deng)本土食(shi)品企業(ye)(ye)，方一(yi)坤胡(hu)辣湯、建業(ye)(ye)艾美酒店等(deng)本土餐飲企業(ye)(ye)，也(ye)紛(fen)紛(fen)拿出了自己的預制菜發(fa)展(zhan)(zhan)計劃。“與眾多(duo)食品企業(ye)志(zhi)在爭奪C端(duan)(duan)預制菜市場不(bu)同，千味央廚下一步發(fa)力的(de)(de)重點仍然是B端(duan)(duan)餐飲(yin)連鎖企業(ye)。”徐(xu)振江(jiang)介紹，發(fa)力C端(duan)(duan)和發(fa)力B端(duan)(duan)有著幾(ji)乎相反的(de)(de)市場邏輯，C端(duan)(duan)主要(yao)面(mian)向家庭，目標在于取消廚師，而B端(duan)(duan)則多(duo)面(mian)向餐飲(yin)連鎖企業(ye)，旨在方便廚師。“預(yu)制(zhi)菜給(gei)B端帶來的(de)最大變化，體(ti)現(xian)在餐(can)飲門店菜品的(de)加工(gong)流程(cheng)上。”徐(xu)振江說(shuo)，按(an)照原來的(de)方式，以前所有的(de)烹飪(ren)流程(cheng)都(dou)要在餐(can)廳(ting)后(hou)廚完(wan)成，但(dan)預(yu)制(zhi)菜的(de)部分流程(cheng)都(dou)已在中央工(gong)廠完(wan)成，烹飪(ren)及出餐(can)效(xiao)率也大大提(ti)高。在預制菜(cai)的(de)加(jia)持下，餐(can)飲連鎖企業不(bu)僅可以解決不(bu)同(tong)門店菜(cai)品口感標準(zhun)化的(de)難題，也在消費(fei)者體驗感不(bu)降低(di)的(de)情(qing)況(kuang)下，大(da)幅減少用工量，加(jia)快出餐(can)效(xiao)率(lv)，縮短(duan)客(ke)戶等(deng)待(dai)時間。此外，近年來不少(shao)城市門店租金、人力成(cheng)本和食(shi)材成(cheng)本走(zou)高，導致餐(can)飲企(qi)業的(de)毛利率下(xia)滑，如何降低門店綜合運行成(cheng)本，成(cheng)為不少(shao)店主關注(zhu)的(de)問題。“相對于C端(duan)(duan)預制菜(cai)，B端(duan)(duan)預制菜(cai)在加(jia)工(gong)環境、加(jia)工(gong)效率和(he)最終呈現上都有更高的要(yao)求(qiu)。”徐(xu)振江介紹(shao)，千味央(yang)廚要(yao)根(gen)據餐廳后廚特點來(lai)定制開(kai)發預制菜(cai)，既要(yao)節約餐廳成本，也(ye)要(yao)給廚師前端(duan)(duan)菜(cai)品創新(xin)留足空間。迥異的發展邏輯基礎上，B端(duan)與C端(duan)預制菜的市場開(kai)發理(li)念也大相(xiang)徑(jing)庭。“C端(duan)預制菜市場主(zhu)要特(te)征是菜品成熟一(yi)個就推出一(yi)個，而(er)B端(duan)則表現為將(jiang)B端(duan)一(yi)家餐(can)飲連(lian)鎖企業的需求(qiu)吃透，然后延(yan)伸至其他同類連(lian)鎖餐(can)飲企業。”徐振江說，類似的餐(can)飲連(lian)鎖后廚需求(qiu)也基本相(xiang)似。打造預(yu)制菜產(chan)業鏈(lian)“鏈(lian)主(zhu)”企(qi)業“所謂預制菜，簡(jian)單加(jia)工上(shang)餐桌后(hou)應(ying)該是(shi)以一道菜的(de)形式出現，尤其是(shi)在餐飲B端。”徐振江介紹，常見的(de)速(su)凍米面食(shi)品如包子、花卷和(he)餃子等，雖然也是(shi)預加(jia)工食(shi)品，但嚴格意義上(shang)來說屬于主食(shi)。高度個性化的餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)市(shi)場(chang)需求，也意(yi)味著(zhu)較高的行(xing)業(ye)門檻。徐振江表示，目前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)能為(wei)餐(can)飲(yin)連鎖(suo)企(qi)(qi)業(ye)提供(gong)預制菜(cai)“定(ding)制”服務的企(qi)(qi)業(ye)并不多，賽道競爭激烈(lie)程度遠遜于C端。此外(wai)，隨(sui)著預制(zhi)菜(cai)C端(duan)市場的(de)(de)快速(su)崛起，千(qian)味央(yang)廚與一些C端(duan)預制(zhi)菜(cai)企(qi)業的(de)(de)合作空間也(ye)逐步顯現。“以(yi)美(mei)菜網、叮(ding)咚(dong)買菜、盒馬鮮(xian)生(sheng)等(deng)企(qi)(qi)業(ye)(ye)為例，作為從購物平臺切(qie)入的預制(zhi)菜企(qi)(qi)業(ye)(ye)，在定制(zhi)研(yan)(yan)發(fa)和(he)安全生(sheng)產(chan)方面(mian)相對(dui)薄弱(ruo)。”徐振江表示，千味央廚可以(yi)通過自身優質(zhi)的產(chan)能和(he)產(chan)品(pin)研(yan)(yan)發(fa)能力，為這些企(qi)(qi)業(ye)(ye)提供(gong)預制(zhi)菜代(dai)研(yan)(yan)發(fa)和(he)代(dai)工服務。在(zai)徐振江看來，相對于一般的預(yu)制(zhi)菜加(jia)工(gong)企業，千味(wei)央廚(chu)不僅擁有(you)品牌優(you)勢(shi)(shi)，也在(zai)研發(fa)、生產(chan)(chan)、食(shi)品安全(quan)控制(zhi)方面擁有(you)優(you)勢(shi)(shi)，這將助(zhu)推預(yu)制(zhi)菜賽道打(da)造強強聯合的良性生態(tai)，也助(zhu)力將千味(wei)央廚(chu)打(da)造成為預(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)業鏈(lian)鏈(lian)主。在與(yu)其他食(shi)品行業(ye)巨頭的(de)合作方面。徐振(zhen)江表示(shi)，千(qian)味央廚(chu)的(de)肉類產(chan)品多從雙(shuang)(shuang)匯(hui)食(shi)品和龍(long)大肉食(shi)進口，雙(shuang)(shuang)方已經(jing)是上下游(you)關(guan)(guan)系，下一步，千(qian)味央廚(chu)也可以(yi)將(jiang)一些肉類預制菜的(de)初加(jia)工交給這兩家企業(ye)來處理(li)，進一步提升產(chan)業(ye)鏈(lian)關(guan)(guan)聯和生(sheng)態創新能力，提高千(qian)味央廚(chu)預制菜產(chan)業(ye)鏈(lian)發展能級。
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